Parlons chocolat Présentiel

Durant la formation les stagiaires apprendront :

- Comment se déguste une recette de chocolat

- Comment se décrit une recette avec les mots adéquats

- Des anecdotes amusantes sur l'histoire du chocolat

A l'issue de la formation les stagiaires seront capables de :

- Décrire avec précision les différentes recettes de chocolat (saveurs, textures, spécificités, …)

- D'améliorer leurs connaissances sur les chocolats de la gamme classique

- D'avoir un discours plus « chocolatier », à la fois plus gourmands et plus professionnel.

Partie 1 : Comprendre comment nous dégustons

a) Découvrir le modèle VAKOG (aborder les 5 sens)

b)     Comprendre comment évolue et se construit notre sens du goût

c)     Comment se compose un bonbon de chocolat (appelé praline en Belgique).

Partie 2 : Dégustation des recettes

a)     Approfondir ses connaissances au sujet :

a.      Des ganaches,

b.      Des pralinés & Gianduja

c.      Des crèmes légères

d.      Des petites meringues.

b)     Méthodologie de dégustation et de descriptionCas pratique 1 : chaque dégustation sera suivie d'un travail individuel de description et de rédaction.

Cas pratique 2 : construction des phrases de comparaison

Partie 3 : Petites histoires autour du chocolat

a)     Quelle est l'origine du mot chocolat ?

b)     Quiz chocolatCas pratique 3 : quelques petites recherches sur le chocolat

La formation alternera présentation PowerPoint, interactions avec le groupe et dégustations (travail personnel sur la dégustation et la rédaction de phrases de description).

Un quiz « culture chocolat » sera réalisé avec l'ensemble du groupe

Travail de recherche en groupe.

Livrable : Support de formation (book version papier) remis au stagiaire et fiches vocabulaire.